Ponemos las ñoras en agua caliente y las dejamos una hora en remojo.
Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos los tomates y los secamos, horneamos 30 minutos en la bandeja del horno previamente engrasada y los dejamos enfriar.
Después, los pelamos, quitamos las semillas, el tronco y los cortamos en trozos.
Escurrimos las ñoras, las partimos por la mitad, le quitamos las semillas y extraemos la pulpa con una cuchara
Lavamos el perejil, los sacudimos para secarlo, arrancamos las hojas y las colocamos en la jarra. Lo tapamos con el medidor puesto y las picamos 8 segundos a velocidad 6 y lo reservamos en un cuento.
Limpiamos y secamos el vaso.
Cortamos la guindilla por la mitad a lo largo. Retiramos las semillas y el rebito y la lavamos.
Pelamos los ajos y los echamos en la jarra junto con la guindilla, las avellanas y las almendras en el vaso. Tapamos con el medidor puesto y lo picamos bien pulsando la tecla turbo 3 segundos.
Empujamos los restos hacia las cuchillas con una espátula y añadimos el pan tostado, el perejil y la sal. Picamos 20 segundos a velocidad 7 con el medidor puesto.
Empujamos los restos hacia abajo con la espátula y añadimos la ñora, el vinagre, el tomate, tapamos con el medidor puesto y trituramos 20 segundos a velocidad 7.
Empujamos de nuevo los restos hacia abajo con la espátula, tapamos con el medidor quitado y programamos un minuto a velocidad 4. Vamos incorporando el aceite poco a poco a través del orificio.
Ponemos la salsa en un cuenco lista para servir.