• Lavamos bien las patatas y las hervimos 25 minutos en una cazuela con un poco de agua con la sal sin que lleguen a quedar cubiertas de agua. Las escurrimos y dejamos enfriar

Para el mojo rojo

• Para preparar el mojo rojo, cubrimos las guindillas secas con agua caliente y las dejamos en remojo 20 minutos. Pelamos los ajos, escurrimos las guindillas, las partimos por la mitad, quitamos las semillas y las picamos en el vaso junto al ajo, comino y la sal pulsando la tecla turbo 7 segundos.
• Empujamos los restos de las paredes hacia las cuchillas con ayuda de la espátula e incorporamos el pimentón, aceite de oliva y el vinagre removiendo 15 segundos a velocidad 8. Si prefieres que la salsa quede más líquida añade más agua. Al acabar es importante lavar bien el vaso.

Para el mojo verde

• Lavamos el perejil y lo sacudimos para secar y arrancar las hojas. Pelamos los ajos y los picamos junto con el perejil pulsando la tecla turbo durante 10 segundos.
• Con ayuda de la espátula empujamos los restos adheridos a las paredes hacia las cuchillas. Cortamos los pimientos en cuartos, les quitamos las semillas y el rabito y los picamos en el vaso junto con el comino y la sal 6 segundos a velocidad 8.
• Vertimos el aceite, el vinagre y 3 cucharadas de agua. Lo mezclamos todo 15 segundos a velocidad 8
• Servimos las patatas con el mojo verde o rojo