Colocamos las cuchillas e introducimos la cebolla cortada en trozos. Picamos a velocidad 6 durante 6 segundos.
Bajamos los restos hacia las cuchillas con ayuda de la espátula y echamos la mantequilla, el aceite y una pizca de sal. Sofreímos a 120 grados con potencia de calor 10 a velocidad 1 durante 8 minutos.
Añadimos el caldo junto con la harina, salpimentamos al gusto y mezclamos a velocidad 4 durante 5 segundos.
Programamos 100 grados con potencia de calor 10 y velocidad 1 durante 20 minutos.
Ponemos la sopa en cuencos individuales aptos para horno con una rebanada de pan encima y espolvoreamos el queso.
Metemos los cuencos en el horno precalentado, a 200 grados hasta gratinar el queso