Colocamos la cuchilla mambomix en su posición.
Preparamos el prefermento echando en la jarra la levadura diluida en agua y la harina. Mezclamos a velocidad 2 durante 2 minutos y dejamos reposar una hora.
Echamos 3 huevos, la levadura diluida en la leche, el agua de azahar, el aceite y la harina. Amasamos a velocidad 3 durante 5 minutos. Si queda una masa muy pringosa espolvoreamos con un poco de harina hasta que obtengamos una masa elástica
Hacemos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en tres partes, hacemos tres bolas y hacemos un huevo en el centro de cada bola y colocamos un huevo muy bien lavado. Esperamos hasta que la masa doble de nuevo su volumen
Batimos el huevo restante y pintamos la superficie de las monas, echamos por encima azúcar humedecida y anisetes.
Colocamos las monas en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Si no caben las 3 a la vez, las hacemos una a una a esa temperatura durante ese tiempo