Colocamos las cuchillas en su posición y echamos 350 ml de agua. Sin tapar la jarra colocamos la vaporera con las patatas previamente lavadas y vertemos sobre ellas la sal gorda
Cerramos la vaporera y cocinamos al vapor durante 45 minutos a 120 grados con potencia de calor 8
Destapamos la vaporera y vamos removiendo las patatas de vez en cuando, dejándolas enfriar para que se vayan secando y se arruguen. Vaciamos el agua de la jarra
Para el mojo picón
Echamos el ajo, el comino, el pimentón, las guindillas y la sal y lo picamos todo 10 segundos a velocidad 6
Bajamos los ingredientes que se hayan quedado pegados a las paredes con ayuda de una espátula y echamos el aceite y el vinagre y trituramos a 15 segundos a velocidad 10