Name: Roscón de reyes en Mambo
Total time: 140 min
Ingredients: 250 ml Leche tibia; 25 gr Levadura fresca de panadería; 3 cda Harina de masa final; 650 gr Harina de fuerza; 120 gr Azúcar; 120 gr Mantequilla derretida; 25 gr Levadura fresca de panadería; 10 gr Sal; 2 Huevos; 1 Yema (la clara la reservamos para pintar ); 2 cda agua; 1 cda Miel; 1 Ralladura Naranja; Frutas escarchadas; Almendras laminadas; Azúcar Glass; 1 L Nata vegetal; 320 gr Azñucar; 1/2 L Nata vegetal; 160 gr Azúcar

Masa Madre

Añadimos a un cuenco las tres cucharadas de harina, la leche y la levadura, movemos para activarlo, tapamos con film y metemos en el micro 20 minutos.
Ponemos la cuchilla mambomix y añadimos a la jarra todos los ingredientes de la masa final y la masa madre y amasamos 10 minutos a velocidad 3.
Volvemos a programar 10 minutos a velocidad 3. Dejamos reposar la masa 15 minutos en la jarra.
Sacamos la masa a la mesa con aceite. Hacemos un hueco en el centro y estiramos el roscón. Colocamos en la bandeja del horno dándole forma de roscón. Precalentamos el horno a 50 grados y apagamos.
Pintamos el roscón con la clara reservada y decoramos
Metemos en el horno apagado duante 1 hora hasta que la masa doble su volumen.
Sacamos con cuidado, precalentamos el horno a 180 grados.
Metemos el roscón y cocinamos 20 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo. Si se dora mucho, tapamos con papel albal.
Montamos la nata durante 2 minutos a velocidad 4.
Rellenamos el roscón cuando esté completamente frío y guardamos en la nevera.

Roscón de reyes en Mambo